La panna cotta est traditionnellement préparée à base de gélatine (origine animale) ou d’agar-agar (100% végétal). Pour les récalcitrants aux gélifiants sous toutes ses formes, je vous propose la panna cotta avec des blancs d’œufs. Et en plus, c’est un bon moyen de recycler les blancs d’œufs comme ça, pas de gâchis !

La panna cotta est onctueuse et se tient mais n’imaginez quand même pas la démouler dans votre assiette ! :)

Les courses à faire pour 6 verrines
– 20 cl de crème liquide
– 10 cl de lait
– De l’extrait de vanille
– 2 blancs d’œufs
– 40g de sucre

Dans une casserole, faire chauffer jusqu’à frémissement la crème liquide, le lait et la vanille. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger les blancs d’œufs avec le sucre. Verser la crème. Bien mélanger et répartir dans des verrines.

Faire cuire au four à 120°C au bain marie, pendant 1 h 10.

En fin de cuisson, il faut que la surface soit bien prise et que l’intérieur soit légèrement tremblotant (en sortant du four au bout des 50 minutes comme indiqué dans la recette initiale, la surface était bien mais l’intérieur était trop liquide).

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Par dessus, j’ai opté pour de la gelée de framboises réchauffée quelques minutes afin de la rendre plus liquide.